Maglione opina – Oleo Dixit

Por Alejandro Maglione Quizás uno de los defectos más graves que suelen tener los empresarios que se inician en el mundo de la gastronomía es el de abrazarse al costoso método de prueba y error, que muchas veces los lleva a tener que cerrar su local...

Por Alejandro Maglione El tema no es nuevo –el del vino y los millenials- en esta columna. La preocupación por la lejanía de esta generación con la “bebida nacional” viene de lejos, quizás sorprendidos por la reacción de buena parte de las bodegas...

Por Alejandro Maglione Para comenzar, tomemos la definición que da la Vegan Society de Inglaterra, país donde naciera este movimiento en 1944, tal como lo conocemos: “Es una filosofía y una forma de vida que tiene por objeto excluir –tan lejos como...

Por Alejandro Maglione Soy lector asiduo de las notas que publica el español Diego Coquillat en su newsletter (una denominación que parecía haber quedado en desuso), en el que recientemente se publicó una que presentaba...

Por Alejandro Maglione Una bodega del tamaño que tiene Chandon suele tener un alto funcionario que se reconoce como el Chef de Cave sobre cuyas espaldas recaen las decisiones finales sobre cómo serán los vinos base de...

Por Alejandro Maglione Poco a poco, paso a paso, la Patagonia va creciendo en calidad y cantidad en su oferta gastronómica. Hay que investigar cuidadosamente, porque Bariloche y sus alrededores es como jugar a las...