locro-criollo

Texto:

16 de mayo de 2014

 

El otoño está entre nosotros, y los primeros fríos, las lluvias y los días grises nos invitan a los típicos guisos y platos tradicionales de la cocina criolla.

 

¿Sos de los que sólo comen el locro de una abuela o de un bodegón? Es hora de que prepares ingredientes y ollas, abras un vino, pongas un disco y manos a la obra para una comida tan argentina como invernal.

 

Hoy, en Dixit, te pasamos la receta del maestro cocinero de El Imparcial, clásico restaurante de Buenos Aires, experto en locro de tradición y platos españoles.

Detalles:

Horas:

4

Porciones:

10

Tipo de receta:

Comida familiar

Dificultad:

Media

Ingredientes:

  • 500 gr Maíz amarillo en granos enteros
  • 300 gr Porotos Alubias Blancos chicos
  • 500 gr Calabaza amarilla
  • 1 Repollo blanco
  • Huesitos de cerdo
  • 200 gr Panceta de cerdo magra
  • Colitas (rabo), patitas de cerdo y orejas: 700 gr en trocitos pequeños
  • 1 kg codillo de cerdo cortado en dados
  • 1 kg de Falda de vaca
  • 1 Kg de rabos de vacuno
  • Chorizos colorados: 300 gr en trocitos pequeños
  • Chorizo blanco: 300 gr en trocitos pequeños
  • 2 Cebollas Blancas grandes picadas
  • 1 pimiento dulce picado fino
  • 1 cucharada de pimentón rojo en polvo
  • 1 cucharadita de Pimienta molida
  • 1 cucharadita de Ají molido picante rojo
  • Sal a gusto
  • Para la salsa:
  • 1/2 taza Aceite
  • 2 tazas Cebollines verdes picados fino
  • 2 cucharadas Pimentón rojo en polvo
  • 1 cucharada Ají molido rojo
  • 1 cucharadita Pimienta molida
  • 2 cucharaditas orégano molido
  • 3 cucharaditas Tomillo molido

Preparación

  1. Colocar los granos en remojo la noche anterior por separado (con mucha agua).
  2. A la mañana siguiente, poner a hervir el maíz. Cuando han transcurrido 30 minutos de hervor, agregar los porotos (alubias) y la calabaza cortada en trocitos pequeños.
  3. En paralelo, en otra cacerola poner a hervir todas las carnes de cerdo (espumar la gordura a menudo) y las de vaca en otra cacerola. Después de 30 minutos agregar los chorizos y panceta en trocitos.
  4. Observar que los ingredientes más livianos se espesan y deshacen, integrándose, y los pesados se ablandan mucho. Seguir revolviendo cada tanto.
  5. Después de que los granos y las carnes hayan hervido suavemente por dos horas, juntar las carnes con los granos en la misma cacerola y seguir hirviendo suavemente por una hora más. Si queremos un locro muy sabroso se agrega parte del agua de las carnes a los granos; de lo contrario se desecha el agua de las carnes.
  6. Mantener siempre con agua suficiente para que sea como un guisado bien hidratado.
  7. Se sirve bien caliente en platos o en cazuelas de barro, y se agrega una cucharada de salsa roja caliente encima de cada plato.
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1 Comentario

  • Marcelo

    Llll

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