Texto:

15 de diciembre 2014

 

Prepará  una pizza de palta y albahaca con los secretos  del chef de 1893, Danilo Ferraz. Conocé los trucos y prepará esta exquisita pizza. ¡Manos a la obra!

Tipo de receta:

Con amigos

Dificultad:

Media

Ingredientes:

  • Harina 0000.   600 gr
  • Agua.  259 cc
  • Aceite vegetal.   1 pocillo
  • Levadura.    10 gr
  • Miel.  1 cucharada
  • Sal.   1 cucharada
  • Cebolla    1/2
  • Tomate triturado.  400 gr
  • Orégano.   1 cucharada
  • Pimienta a gusto
  • Albahaca.   10 hojas
  • Salsa de tomate a gusto
  • Mozzarella 200 gr
  • Cebolla colorada 1
  • Palta 2
  • Albahaca morada unas hojas
  • Cherrys a gusto

Preparación

  1. Amasado: En un bowl mediano se colocan  400 gr de harina , agua tibia y  aceite. En media taza de agua tibia se disuelve  la levadura se agrega  la miel y se deja que se active ( comenzará a burbujear) luego se le suma al bowl, y se  mezcla bien.  Sobre el final se agrega la sal.Cuando se formó una masa más o menos compacta se coloca sobre una  mesa enharinada y se procede al amasado, ( una manera fácil y efectiva es aplastando toda la masa con los puños y doblarla sobre sí misma varias veces) luego se deja descansar entre 45 minutos  a  una hora.
  2. Cocciones Previas:  Para las cebollas confitadas, se cortan 3 cebollas coloradas en juliana, se colocan en  una ollita con aceite de oliva,  granos de pimienta negra y laurel a mínima temperatura, el mayor tiempo posible hasta formar una jalea. Para la salsa de tomates se calienta en una olla una cucharada de aceite de oliva y 1/2 cebolla común, se agrega orégano, sal, azúcar y pimienta. Cuando rompe el hervor se baja el  fuego al mínimo y se deja por 15 minutos, cuando termina  se agregan  las hojas de albahaca verde. Para el aceite de cilantro blanquea  1/2 atado de cilantro y luego se procesa con aceite de oliva.
  3. Disponer uno de los  bollo sobre una mesa de madera, mármol ó acero enharinada. Comenzar aplastando con los dedos siempre siguiendo la forma circular del mismo, se corta  la masa en dos con un córner ó  un cuchillo. Con las manos y contra la mesa se amasa  cada bollo dándole forma circular,  se deja  reposar nuevamente. Se coloca con cuidado sobre la parrilla con fuego medio, cuando se haya cocido y formado una especie de galleta se retira.
  4. Final:  Se pone salsa de tomate y mozzarella, fuera del horno agregamos cebolla colorada en juliana, palta, albahaca morada, cherrys y aceite de cilantro.
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Carola Chaparro

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