Herejías culinarias por msena
Es muy común que cuando a uno le prohíben algo, va y lo hace. No importa la edad, raza ni religión. Uno va y lo hace. También es verdad que esos impedimentos pasan más a menudo en la niñez y en la vejez. ¿Que paradoja, no?
Seguramente en la niñez había situaciones que nos prohibían y no las hacíamos por miedo a una represalia o porque no nos convenía.
Luego, más adelante, de adolescente todo lo prohibido fue delicioso.
Como consecuencia, ahora que somos adultos, cuando nos tratan de impedir algo lo hacemos, ya sea por curiosidad o por convicción.
No hace mucho estaba en una cena con prestigiosos periodistas gastronómicos y -mientras degustábamos un buen vino recomendado por el dueño del establecimiento- uno de mis colegas, Cali Fidalgo, de Fondo de Olla, arrastró el pan en su plato, con la misma velocidad que un torero desliza su capote intentando hacer quedar en ridículo al toro. Parecía un desplazamiento artístico.
Y tras ese movimiento exclamó: “y dicen que no se puede…ja”, respiró profundamente reposando sus manos en su falda y ya más satisfecho me preguntó: “Habría que hacer una nota con las herejías de la comidas, ¿no?”.
¿Pasar el pan por el plato está mal? ¿Mojarlo en una salsa no se puede?
¿Tomar la costilla ancha del asado con la mano y tratar de despegar ese cuerito crocante no se debe? A algunos les parecerá ordinario, es verdad, pero ¿no es maravilloso?
¿Quién alguna vez no tomó, en su casa, las últimas cucharadas de la sopa donde se concentra todo lo más rico, de un sorbo, sosteniendo el plato con la mano?
Claro, a escondidas y en un operativo fugaz, ya que sabíamos que era incorrecto…
Y mientras todos apreciábamos con las papilas gustativas ese vino del que les hablé anteriormente, uno de los periodistas más experimentados, Juan Carlos Fola, bramó: “Sí, pero hay cosas que no se deben hacer: ¡como comer las pastas con cuchara!” y siguió “¡lo hacés en Italia y te matan!”
No se por que será que la cuchara es tan desprestigiada en este medio. A algunos les sirve para escoger los tallarines sin que se les caigan y a otros les parece que comiendo con ella es más rico porque se mezclan todos los ingredientes. ¿Está tan mal?
Otra de mis malas costumbres preferidas es “picar” de la ensaladera mientras disfruto una buena costilla ancha y jugosa. Mi madre todavía me lo advierte y creo que eso le da más encanto a este simple acto. ¿Por qué será que nuestro plato rebalsa de comida y sin embargo le robamos a la fuente?
Seguramente algún fundamentalista del café crucificará a quien le agregue azúcar y tal vez tenga razón. Quizás ponerle hielo y soda al vino sea incorrecto. Antes que nada quiero aclarar que ponerle hielo y soda a un buen vino para mi es un sacrilegio, pero quién alguna vez no lo hizo con un tinto “medio pelo”, entre amigos y le pareció lo más refrescante en un domingo soleado
En fin, cuando comencé a realizar esta nota fui llamando a amigos, colegas y cocineros que admiro para tratar de sumar ejemplos “herejes” y la respuesta del prestigioso Roberto Grau, chef de Astrid & Gastón, es la que resume esta nota: “Una vez que te comiste tu plato le “arrancás” el último bocado a tu mujer…”
Ahí me dí cuenta de que no soy el único y que en verdad no está tan mal…
Mariano Sena
46 Comentarios
Le Narmo
10 Jun 2011 • cuando las formalidades pueden evitarse, no hay nada mas lindo que hacer las cosas que a uno le gusta....por que no hay nada mas lindo que mojar el pan en la salsa, en el juguito de la ensalada y especialmente un refrescante vino soda para alegrar los domingos.....
04 Jun 2011 • Ya lo comente vía FB, la verdad, me encanto la nota. Y como dicen algunos por ahí, lo importante es saber ubicarse. Vaciar el plato de sopa en la boca, comer con las manos, pasar el pan por la salsa restante, o incluso eructar (u otros gases) en el momento en que surgen son cosas que producen un gran placer. Pero, obviamente, si estas en una cita o cenando con tus suegros, totalmente prohibido. A los finolis les recuerdo que en la cultura árabe el eructo después de comer (dentro de ciertos parámetros de moderación auditiva) es considerado una señal de respeto y agradecimiento hacia el anfitrión y el no eructar es causal de ofensa y mala educación.
01 Jun 2011 • comer mejillones con la mano ,ponerle el juquito a la valva .. y despues pasarle el pancito a la salsita que queda .. toda una paqueteria ..sorry soy informal , autentica ...y me educaron en los modales del comer hasta el hartazago
Naná
31 May 2011 • Una medialuna de manteca que no tocó el café con leche con espumita por la mañana, no es medialuna! Creo que es cultural hacerlo, y es parte de la combinación. Como comer mejillones con la mano...no hay otra forma!
Miguel
31 May 2011 • Buenisimo el tema: yo hago todo eso y es copadisimo y es mas cuando me como un puchero le doy al osobuco le doy una succionada y desgusto el caracu y no me digan que muchos no lo hacen( siempre en privado claro)
nando
31 May 2011 • Por supuesto que en las consideraciones hacia lo que llamamos "educación" interviene el aspecto cultural. Lo que ombretta discute acerca de la India lo viví en primera persona, ya que me toca viajar a ese país por motivos laborales: Los orígenes de tales costumbres son muy variados pero en esencia a más del 95% de la población en India no se le pasaría por la cabeza siquiera tener que utilizar metales (que les son muy escasos y los tienen que destinar a otros usos) para construir cuchillos y tenedores ya que en general la comida se basa en una serie de platos muy blandos y a temperatura prácticamente ambiente. Siendo el arroz el principal alimento, se lo acompaña con pan sin levadura el que se usa como útil para ayudarse a comer. La diferencia entre un acto aceptable y uno inaceptable considerando los modales está justamente data por ese marco cultural de referencia. Yo personalmente no justifico a alguien que a sabiendas transgrede las normas que su sistema cultural ha establecido. Si estoy comiendo maccheroni en Napoli espero comerlos con la mano porque ese es el uso y la costumbre, lo mismo ocurre con la pizza (sobre todo en Napoli, la mejor del Planeta). Lo que estoy observando en Argentina desde el punto de vista justamente social es que por algún motivo que no puedo llegar a entender en su completa magnitud, sucede que es aceptable una suerte de anarquía sin sentido, como si buscáramos autojustificarnos por lo que no podemos o queremos hacer bien, por lo que por obvia consecuencia TODO está bien. Ese tipo de extrapolaciones son harto peligrosas, discúlpen.
31 May 2011 • LO MEJOR QUE ME TOCO VER COMO COMER CON GRACIA ELEGANCIA Y DELICADEZA, FUE EN LA CASA DE UNOS DIPLOMATICOS HINDUES... COMER CON LAS MANOS TODO UN ARTE.. ELLOS LO HACEN CON INCREIBLE FINEZA.
marcelo
31 May 2011 • Muy buena nota, parece que las comidas resultan mas ricas no?
30 May 2011 • pasar el pan por el plato... ponerle soda al vino... comer papas fritas con la mano , la pizza etc etc...siempre todo con buenos modales y glamour....eso es disfrutar comer y tomar
30 May 2011 • ...otro sacrilegio pero inverso..donde se vió comer empanadas con tenedor y cuchillo ???? Contaba Doña Petrona que una vez invitó a unos amigo a desgustar esas delicias salteñas y le piedieron cubiertos....nuca más los invitó..!!! Aguante el disfrute culinario diario y mundano que da placer y no daña a nadie...!!!