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Diego, propietario y chef de Casa Félix, nos cuenta la historia de su emblemático plato: flores de hibiscus. Y nos da la receta, para los que se animen.
“Esta idea tenÃa muchos años en mi cabeza hasta que la convertà en receta. Tengo recuerdos de niño de ver cómo los colibrÃes venÃan en verano a libar de unas gigantescas flores de hibiscus que mis padres tenÃan en el fondo de su casaâ€. En México, donde vivió después, descubrió que allà utilizan estas flores para hacer su famosa agua de jamaica (un té de hibiscus con azúcar o miel). Cuando abrió Casa Félix, se encontró con que los vecinos tenÃan un hermoso árbol de hibiscus: enseguida les ofreció unos panes a cambio de que lo dejaran cortar las flores para utilizarlas en las cenas. Aquà va, entonces, una receta con flores de hibiscus. Consejo importante: se debe hacer muy rápido ya que las flores se cierran dentro de los cinco minutos.
(Para aproximadamente diez flores).
El relleno:
- 300 grs. de ricota casera
- 50 grs. de almendras tostadas y molidas
- 50 grs. de hojas de taco de reina picada
- 100 grs. de verdeo cortado y sarteneado.
- sal (una pizca)
- pimienta (una pizca)
La pasta que va a cubrir la flor:
- 200 cc. de yogurt natural
- 2 cdas. de tandoori masala
- 1 huevo
- 150 grs. de harina de arroz
- 1 pizca de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Procedimiento:
En un bowl mezclar con un batidor el yogurt, el tandoori, el huevo, la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal. Dejar descansando este batido para rebozar por lo menos una hora.
Cortar las flores de hibiscus por el tallo y con una tijera cortarle el pistilo, enjuagar con agua frÃa, secar y reservar.
En un bowl mezclar la ricota, el verdeo, las almendras, las hojas de taco de reina picadas, sal y pimienta, y ponerlos dentro de una manga.
Rellenar las flores con la manga y cerrarlas con mucho cuidado. Dejarlas reposar en la heladera por una hora.
Luego sumergir las flores rellenas en el batido para rebozar e inmediatamente freÃrlas en una freidora o sartén de hierro fundido profunda con aceite para freÃr a 145 grados.
Cuando estén doradas, sacarlas y ponerlas a secar en papel absorbente.
1 comentarios
Alberto Cudós • 20 Jul 2012
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