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Casi diciembre y hay que ir preparándose para el verano con unas ricas ensaladas. ¡Pero que no sean solamente una lechuga y un tomate! Ponele onda a tus ensaladas con esta receta de Ensalada de queso de cabra de La Rosa Náutica, del chef Julio Marín y ¡disfrutá!

Tipo de receta:

Ensalada

Dificultad:

Media

Ingredientes:

  • Lechuga manteca: 8 hojas
  • Lechuga criolla: 8 hojas
  • Espinaca: 20 hojas sin tallo
  • Berro: hojas de 12 ramitas
  • Tomates secos: 20 tomates secos
  • Pasas negras: 30 unidades
  • Higo fresco: 8 unidades
  • Almendras: 12 unidades
  • Nueces mariposa: 12 unidades
  • Queso de cabra: 240 gramos
  • Harina panadera: 20 gramos
  • Para la tostada de pan aromatizado
  • Rodaja de pan: 4 unidades
  • Aceite oliva: una cucharada sopera
  • Hierbas frescas picadas (tomillo, romero y orégano): 1 cucharada
  • Ajos: 1 diente
  • Sal fina: ¾ cucharadita
  • Para la vinagreta de mostaza
  • Chancaca (panela o rasapura): 75 gramos (alternativa: azúcar morena)
  • Miel: 160 gramos
  • Vino blanco: 4 cucharadas
  • Mostaza de Dijón: 25 gramos
  • Aceite vegetal: 175 centímetros cúbicos
  • Sal: ½ cucharadita de té
  • Pimienta: a gusto

Preparación

    • En un recipiente con agua, hidratar higos, pasas negras y tomates secos. Reservar. Lavar las hojas verdes y cortara con la mano. Reservar
    • Para la vinagreta: trozar la rapadura, colocarla en una cacerola pequeña junto al resto de los ingredientes. Llevar a fuego suave, revolver mientras se integran los ingredientes y retirar cuando llega al primer hervor. Enfriar y reservar
    • Para las tostadas: cortar finas rodajas de cualquier tipo de pan y disponer sobre una placa de horno. Picar las hierbas frescas y el ajo, colocarlos en un bol y mezclar con sal y aceite de oliva. Con una brochita, pintar las tostadas con la mezcla de hierbas. Hornear 10 minutos a 130°C. Reservar.
    • Para las almendras y nueces tostadas: colocar las almendras en una cacerolita con agua y llevar a fuego hasta que la cáscara comience a despegarse y pelar. Cortar en láminas delgadas al igual que las nueces y hornear 5 minutos a 150°C.
    • Cortar el queso de cabra en láminas de 5 milímetros de ancho formando triángulos de unos 20 gramos cada uno. Enharinar y cocer vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite para derretir sin quemar.
    • Para el armado del plato: Untar las hojas verdes previamente lavadas con la vinagreta de mostaza, colocarlas en el fondo del plato, sobre ellas, los higos cortados en mitades, las pasas, los tomates hidratados, el queso, las almendras y las nueces partidas. Volver a condimentar con la vinagreta de mostaza y decorar con la tostada de pan aromatizado.
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