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Por Fabián Couto.

El hombre fue el primero en introducir la pizza a la parrilla en un país donde la parrilla parecía destinada, solo al asado.

Danilo es afable, da gusto compartir con él, respetado por todos sus colegas, cuando de comer una pizza superior se trata, todos deciden visitar a Danilo.

Triunfador en lo suyo, hoy ya está pensando en un nuevo proyecto, que va a cautivar el paladar de los Argentinos, Hell´s Pizza.

 

Desde hace más de 20 años que venís haciendo pizza a la parrilla, primero con 1883 y luego con MORELIA, tu cadena de pizzerías…¿ Cómo fue que se gestó en vos la idea de por primera vez hacer una pizza a la parrilla?

Honestamente siempre, aún antes de aterrizar por necesidad y/o casualidad en la gastronomía pensaba q para DANILO 1triunfar necesitaba algo nuevo, alguna idea q sorprenda, guste y q nadie hiciera y en ese momento no era un concepto q estuviese ligado a lo gastronómico
Después empecé a hacer pizzas a la piedra porque un amigo necesitaba ayuda y yo estaba sin trabajo, venía de la moda. Al principio me ocupaba de la administración pero cuando empezó a faltar el pizzero tuve que hacerme cargo del horno
Paralelamente en casa empecé a hacer pizza a la parrilla, vi algunas técnicas y desarrollé la mía, le encantaba a todo el mundo.
Ahí vi que tenia lo que siempre había buscado ,una idea sorprendente ,atractiva y realmente rica
Pedí Plata prestada y puse 1893 en el año 94 ,fue un éxito inmediato ,realmente me cambió la vida en muchos sentidos ,no solo económico ,me dio una profesión que amo y disfruto a full .

 

Para quien nunca haya probado, ¡ Danilo, me enumeras las características, el atractivo de una pizza hecha a la parrilla y no al horno?

DANILO 2Contrariamente al horno que siempre trabaja con más o menos humedad, la parrilla y su fuego directo, secan la masa dejándola absolutamente crocante, con el sabor ahumado característico de la leña o el carbón. Las mías son extra finas porque las estiro con palo de amasar contra una mesa, las hay más gruesa si prefieren y son ricas también .A mí me gustan equilibradas, ya q la masa es tan sutil, prefiero no las cargarlas demasiado de ingredientes y estos me gustan reconocibles, odio los picadillos indescifrables.

La pizza a la parrilla invita a combinaciones un poco más audaces, probar cosas nuevas

En mis pizzas veo la masa casi como un plato donde presentar productos q me gustan.

1893 ( año de construcción de la vieja casona} se ubica en Villa Crespo, la esquina de Loyola y Escalabrini Ortiz, hoy ya con más de 20 años, es una pizzería de culto para aquellos que gustan de algo diferente, una pizza con ingredientes frescos y de primera…¿ Nos armás un podio de tus mejores pizzas?

 

3/ Hace 24 años q hago pizzas, al principio hacía pizzas clásicas, ya el hecho de hacerlas a la parrilla era innovador, era novato como cocinero y sin formación, además de dedicar casi tanto tiempo y energía a la música como a la gastronomía ,empecé a pinchar discos cuando abrí 1893 

Obviamente con el correr de los años fui creciendo en muchos sentidos, viajé mucho x el mundo detrás de buenas fiestas y ricos platos, siempre haciendo pizza x todos lados viví en Barcelona donde abrí una sucursal de Morelia q era un éxito en Cañitas

Después llego ACELGA ,el contacto con colegas que súper admiro ,viajes a festivales Patagónicos  donde me hice grandes amigos que son muy generosos conmigo ,Gabriel Oggero ,Dolli Irigoyen ,Cristophe ,Pablo Soto y muchos más ,junto a ellos solo pude mejorar y mis pizzas se volvieron más sofisticadas

Nada loco, combinaciones q no son nuevas pero q sorprenden en una pizza

La feria Masticar siempre me hace pensar que pizza me representa como cocinero y aquí vienen mis preferidas sin duda:

La de masa de remolacha, pickles y hojas de remolacha con queso de cabra 

La de morcilla, pera y patagonzola (Gorgonzola Patagónico de Mauricio Couly)

O la de cogollos y anchoas de Mar del Plata.

 

Vos sos un emprendedor, un visionario que vió la pizza que no había, ¿ Que crees que está faltando, que se viene…?

4/ me la dejas picando para que te cuente que lo que viene para mi y para todo el q le guste lo q hago, es la pizza New York Style de Hell’s Pizza, el nuevo emprendimiento que abrimos con Marcelo Boer ( La Mar) y Juan Martín Ferraro (Sushi Club). Pizza a la piedra americana, enoooormee, típica de peperoni como se ve en las películas

En Morelia vamos a lanzar el Delivery, pero tratando de que pongan media pila para q la experiencia sea como en nuestros salones, prende el horno, regenera un poco la pizza y te mandamos los frescos, el oliva o el jamón crudo aparte y termínala en casa!

 

Querrías agregar algo más Danilo?

Estoy muy contento con el rumbo que está tomando la gastronomía y obviamente con 1893, Morelia y Hell’s acompañamos decididamente…producto de estación, fresco, orgánico, en su mejor momento y de productores cercanos, que aparezcan en su momento y se terminen, hasta el próximo año cuando la naturaleza lo decida

No me interesa tener todo el año, un producto trayéndolo del otro lado del mundo

¡ Salud!

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